Cà phê Espresso và Americano

Espresso là một loại cà phê được bắt nguồn từ nước Ý vào khoảng năm 1930. Sau đó lan rộng sang Tây Ban Nha, phổ biến tại Anh những năm 1950, rồi dần sang các nước châu Âu và ngày nay thì Espresso đã có mặt khắp nơi trên thế giới. Trong tiếng Ý, “Espresso” có nghĩa là “tức thì, nhanh chóng”.

Vậy nên, quá trình tạo ra Espresso và cả việc thưởng thức chúng cũng rất nhanh gọn. Thậm chí ở Ý, người ta gọi tách Espresso và uống ngay tại chỗ chỉ với vài hơi. Các số liệu cho biết đến 80% lượng Espresso của thế giới đang được tiêu thụ tại Ý.

Espresso là gì?

Từ Espresso bắt nguồn từ thì quá khứ của từ Esprimere (nghĩa là ‘được ép ra’ trong tiếng Ý) – chỉ một loại cà phê được tạo ra từ phương pháp ép.

Người ta sẽ sử dụng một chiếc máy pha cafe chuyên dụng (gọi là Espresso Machine) cho hơi nước nóng ép cà phê đã được rang xay sẵn với áp suất 9 đến 10 atmosphere. Kết quả là, chưa đầy 30 giây, bạn sẽ có một tách Espresso đậm đặc gấp nhiều lần cà phê thông thường.

Vì cà phê được xay mịn, chiết xuất dưới tác động của áp suất nước cao nên Espresso có hương vị rất đậm. Tách Espresso sẽ có 02 lớp: Crema và Liquid.

• Crema: là lớp màng bọt màu nâu vàng óng ánh phía trên bề mặt cà phê, được tạo ra từ khí CO2 cùng với một số tinh chất và dầu vốn có trong hạt cà phê. Lớp crema có vị đắng.
• Liquid: chính là phần nước cà phê phía dưới, tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí và chất không hòa tan. Đây chính là hương vị nồng đậm và đặc sắc của Espresso.

Một tách cà phê Espresso nổi bật với 2 lớp: Lớp bọt khí màu vàng óng ở trên bề mặt và lớp dung dịch cà phê màu đen ở dưới.

Espresso thường được phục vụ trong tách sứ dày, có thể dùng chung với kem tươi, sữa, foam sữa hoặc các hương vị khác. Tuy nhiên, những người ghiền cà phê thường uống thuần Espresso hoặc kèm theo ít đường. Đây là một số loại Espresso vẫn thường được sử dụng.

Cà phê Americano

Americano là loại cà phê thực chất xuất phát từ Espresso của người Ý, được pha theo gu uống của người Mỹ. Với vị đắng nhẹ hơn nhờ pha loãng cà phê espresso với nước sôi theo một tỷ lệ nhất định.

Americano được hiểu là cà phê của người Mỹ

Tên gọi Americano xuất phát từ thói quen uống cà phê của người lính Mỹ ở châu Âu vào Thế chiến thứ 2. Họ sử dụng cà phê sau các giờ tập luyện mệt mỏi. Tuy nhiên, vị đắng của cà phê espresso lại không hợp khẩu vị của họ, thậm chí loại cà phê này trở thành nguyên nhân khiến cho nhiều người bị say, mất tập trung hoặc bị chóng mặt.

Chính vì thế, họ đã pha loãng espresso với nước sôi để giảm bớt vị đắng cũng như một số tác dụng phụ của cà phê sau khi họ uống. Cách làm này phù hợp với nhiều người lính Mỹ lúc bấy giờ. Dần dần, cà phê Americano trở thành thức uống truyền thống của người Mỹ.

Theo đánh giá, vị của cà phê Americano khá ngọt, ít đậm và không hề có vị chua từ hạt Arabica.

Cách pha cà phê Americano rất đơn giản. Nhân viên pha chế Barista chỉ việc đổ thêm nước nóng vào tách cà phê Espresso là xong.

Để pha được một ly Americano, bạn cần kết hợp 1 shot (khoảng 25 – 30ml) cà phê espresso với 30 – 470ml nước sôi.

Vì thế, thành phần của một ly Americano gồm có espresso và nước sôi nên vị đắng của cà phê Americano giảm đi khá nhiều. Loại cà phê này cũng thường hay bị nhầm lẫn với cà phê Long Black – đây là loại cà phê được pha giữa cà phê espresso và nước sôi theo tỷ lệ 1:1.

SAPO: https://www.sapo.vn/blog/cach-pha-ca-phe-ngon

TheCoffeeHouse: https://thecoffeehouse.com/blogs/coffeeholic/espresso-la-gi-cach-phan-biet-cac-loai-espresso